तेल निकालने से पहले आपको भ्रूण को भाप देने की आवश्यकता क्यों है?
1. कच्चे भ्रूण को गीला करने पर, पानी अक्षुण्ण कोशिकाओं के आंतरिक भाग में प्रवेश कर जाता है और जेल भाग द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है और इसकी सूजन का कारण बनता है। गर्मी और यांत्रिक उत्तेजना के संयुक्त प्रभाव से कोशिका झिल्ली टूट जाती है। कोशिका झिल्ली के टूटने के बाद, तेल शरीर का प्रोटोप्लाज्म बाहर बिखर गया, इस प्रकार सेलुलर संगठन के आगे विनाश और तेल के एकत्रीकरण और पृथक्करण की सुविधा हुई।
2. प्रोटीन का परिवर्तन
कच्चे भ्रूण के गीले होने के कारण, जलयोजन झिल्ली के गठन के ध्रुवीय आधार पर प्रोटीन अणुओं में बड़ी संख्या में पानी के अणुओं का अवशोषण होता है, जिससे अंडे का विस्तार होता है, यह परिवर्तन फैला हुआ तेल और ग्रीस एकत्रीकरण बनाता है, और की अखंडता को बढ़ावा देता है कोशिका टूटना. भ्रूण को भूनने का उच्च तापमान प्रोटीन को यौन बनाता है, विकृत प्रोटीन संघनित होकर ठोस अवस्था में आ जाता है, जिससे उनकी प्लास्टिसिटी कम हो जाती है और उनकी लोच बढ़ जाती है। प्रोटीन की संरचना उसके अणुओं के नियमित रूप से व्यवस्थित होने के बाद फॉर्म की अनियमित व्यवस्था के लचीले विस्तार में टूट गई थी, ताकि हाइड्रोफोबिक समूह के भीतर के मूल अणु "बाहर निकल जाएं, और वसा और तेलों का हाइड्रोफोबिक संयोजन भी उजागर हो जाए सतह पर। तेल की पैदावार में सुधार के लिए प्रोटीन का विकृतीकरण बहुत अनुकूल है, भाप और हलचल-तलने की प्रक्रिया में, प्रोटीन को वसा, फॉस्फोलिपिड्स, कपास फिनोल और चीनी आदि के साथ भी जोड़ा जा सकता है। जब भाप और हलचल- तलने का तापमान अधिक (130C) है, प्रोटीन और वसा और प्रतिक्रिया द्वारा उत्पादित अन्य लिपिड का मजबूत संयोजन प्रेस केक में अवशिष्ट तेल को कारणों में से एक के बहुत निम्न स्तर तक कम नहीं किया जा सकता है।
कच्चे भ्रूण में एंजाइम उच्च तापमान की क्रिया के तहत स्टीमिंग और हलचल-तलने की प्रक्रिया में, अधिकांश निष्क्रियता और निष्क्रियता, इस प्रकार तेल और केक भोजन के सुरक्षित भंडारण के लिए अनुकूल स्थितियां प्रदान करते हैं।
3. तेल और वसा का परिवर्तन
जब कच्चा भ्रूण गीला होता है, तो नमी की क्रिया से कच्चे भ्रूण का विस्तार होता है और कच्चे भ्रूण के कणों का पारस्परिक एकत्रीकरण होता है, जिससे कच्चे भ्रूण के तेल प्रोटोप्लाज्म से तेल और ग्रीस बाहर निकल जाते हैं और सतह पर बने रहते हैं। आणविक सामंजस्य के माध्यम से कच्चे भ्रूण के कणों का। भाप और तलने पर, तापमान में वृद्धि के कारण तेल के अणुओं की तापीय गति बढ़ जाती है और अंतर-आण्विक सामंजस्य कमजोर हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेल से छुटकारा पाने के लिए कच्चे भ्रूण में तेल की चिपचिपाहट और सतह तनाव में कमी आती है। निर्मित स्थितियों के प्रवाह के प्रतिरोध को दूर करने के लिए, प्रोटीन के हाइड्रोफोबिक समूह के सोखना। भ्रूण को भाप देने और भूनने के बाद, उसमें मौजूद तेल भ्रूण की आंतरिक और बाहरी सतहों पर फैली बड़ी तेल की बूंदों में इकट्ठा हो जाता है, जिससे दबाकर तेल निकालना आसान हो जाता है। तेल जो सामग्री की चौड़ी सतह पर पतली फिल्म के रूप में होता है, गर्म करने के दौरान हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में आने से ऑक्सीकृत हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप तेल के पेरोक्साइड मूल्य और एसिड मूल्य में वृद्धि हो सकती है।
