कोल्ड प्रेस्ड कैनोला ऑयल और हॉट प्रेस्ड कैनोला ऑयल के बीच अंतर

कोल्ड प्रेस्ड कैनोला ऑयल और हॉट प्रेस्ड कैनोला ऑयल के बीच अंतर

कैनोला तेल रेपसीड से निकाला गया एक खाद्य तेल है और यह महत्वपूर्ण खाद्य तेलों में से एक है। प्रत्येक क्षेत्र में रेपसीड तेल दबाने के उपकरण और प्रक्रिया अलग-अलग हैं। विभिन्न दबाव विधियों द्वारा निकाले गए तेल में स्वाद, रंग और बनावट में कुछ अंतर होते हैं। आज हम ठंडी दबाने की प्रक्रिया और पकी हुई दबाने की प्रक्रिया के बारे में बात करने जा रहे हैं।

उच्च तापमान पर तलने के लिए दबाने की प्रक्रिया में कैनोला तेल पकाया जाता है, बीजों को कड़ाही से लगभग 130 डिग्री तक तलने के लिए फ्राइंग पैन, तेल प्रेस को भी पहले से लगभग 80 डिग्री पर गर्म करने की आवश्यकता होती है, उच्च तापमान पर तलने के बाद कैनोला ताकि कैनोला के अंदर का अनोखा स्वाद पूरी तरह से निकल जाए, जो कि कैनोला तेल की मजबूत सुगंध से संबंधित है, यही कारण है कि पके हुए कैनोला तेल से अधिक सुगंधित गंध आती है।

लेकिन उच्च तापमान पर कैनोला को तलने पर तलने का तापमान अधिक होता है, कैनोला तेल के अंदर से निकाला गया अवशेष छोटा होता है और साफ फ़िल्टर करना मुश्किल होता है, उच्च तापमान ताकि कैनोला के अंदर के फॉस्फोलिपिड्स को कैनोला तेल में छोड़ा जा सके, सरल डिफॉस्फोराइलेशन के लिए नमक के पानी को जोड़ने की आवश्यकता होती है , कैनोला तेल में पानी की मात्रा बढ़ने के बाद नमक का पानी मिलाएं, इससे रेपसीड तेल की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। यदि ठीक से संसाधित नहीं किया गया तो इससे तेल में झाग बन जाएगा, इसमें थोड़ी मात्रा में तलछट होगी, इसका धुआं बिंदु कम होगा और उपभोग करने पर यह धुआं जैसा हो जाएगा।

कोल्ड प्रेस्ड तेल को बिना पकाए और तले, या दबाने के लिए थोड़ा गर्म किया जाता है, तेल को साफ करने से पहले 2 - 3 बार दबाने की आवश्यकता होती है, सकल तेल को दबाने से निर्जलीकरण के लिए इसे लगभग 100 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, और फिर फ़िल्टर किया गया.

चूंकि कोल्ड प्रेस्ड तेल के अंदर अवशेष अपेक्षाकृत बड़ा होता है, इसलिए इसे साफ तरीके से फ़िल्टर करना आसान होता है। छानने के बाद कोल्ड प्रेस्ड तेल का रंग ठंडा और पीला होता है, जिसमें बहुत कम अशुद्धियाँ होती हैं, और कम कालिख के साथ, इसका सेवन करने पर झाग नहीं बनता है। कोल्ड प्रेस्ड कैनोला तेल नमक मिलाए बिना भी शून्य योजक प्राप्त कर सकता है। स्वास्थ्य और पोषण की दृष्टि से, कोल्ड-प्रेस्ड तेल को कम तापमान पर दबाया जाता है, जिससे पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं, जो इस संबंध में एक फायदा है। अगर मैं कहूं कि नुकसान यह है कि इसकी गंध पके हुए रेपसीड तेल जितनी अच्छी नहीं है। अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए चयनित रेपसीड, गैर-जीएमओ। कोल्ड प्रेस्ड प्रक्रिया पोषक तत्वों को बरकरार रखती है।