खाद्य तेल शोधन की डीगमिंग
पूर्व-उपचार, लीचिंग के बाद वसा और तेल को परिष्कृत करने की आवश्यकता होती है, वर्तमान में शोधन प्रक्रिया में मुख्य रूप से डीगमिंग, डेसिडीफिकेशन, निर्जलीकरण, डीकोलोराइजेशन, डीओडोराइजेशन और अन्य प्रक्रियाएं शामिल हैं, तेल और ग्रीस में अशुद्धियों से अलग किया जा सकता है, हटाया जा सकता है और इसे नियंत्रित किया जा सकता है। राष्ट्रीय मानक की सीमा, रिफाइनिंग की पहली प्रक्रिया के रूप में डीगमिंग की अनुमति देती है, एक अच्छी नींव रखने के लिए अन्य प्रक्रियाओं के रिफाइनिंग चरण के पीछे एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका है, आइए एक साथ मिलकर देखें कि तेल क्यों है रिफाइनिंग उपकरण को पहले डीगम किया जाना चाहिए।
सकल तेल में फॉस्फोलिपिड्स, प्रोटीन, म्यूसिलेज और चीनी आधारित ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य अशुद्धियाँ होती हैं, क्योंकि तेल और ग्रीस के साथ घुलनशील प्रणाली की संरचना को घुलनशील अशुद्धियाँ कहा जाता है। इन अशुद्धियों की उपस्थिति न केवल वसा और तेलों के खाद्य मूल्य और भंडारण स्थिरता को कम करती है, बल्कि वसा और तेलों के शोधन और प्रसंस्करण में भी प्रतिकूल प्रभावों की एक श्रृंखला होती है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार तेल की गुणवत्ता में गिरावट आती है।
I. शोधन चरण में डीगममिंग का उद्देश्य
कच्चे तेल में कोलाइडल अशुद्धियों को हटाने की प्रक्रिया को डीगमिंग कहा जाता है। तेल में गोंद घुलनशील अशुद्धियाँ मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड होती हैं, इसलिए डीगमिंग के औद्योगिक उत्पादन को अक्सर डीफॉस्फोराइजेशन कहा जाता है। कोलाइडल अशुद्धियों को हटाने से पहले क्षार शोधन में, तटस्थ तेल के नुकसान को कम किया जा सकता है, परिष्कृत तेल की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है, क्षार की मात्रा को बचाया जा सकता है, और मूल्यवान उप-उत्पाद - फॉस्फोलिपिड्स प्राप्त किए जा सकते हैं।
दूसरा, तेल और ग्रीस पर गोंद का प्रभाव
1, उच्च तापमान पर गंधहरण, गोंद को कार्बोनाइज्ड किया जाएगा, तेल और ग्रीस का रंग बढ़ाया जाएगा, हाइड्रोजनीकरण से हाइड्रोजनीकरण की दर कम हो जाएगी, आदि। इसलिए, तेल शोधन प्रक्रिया में, इसका उपयोग आम तौर पर तटस्थ तेल के नुकसान को कम करने के लिए किया जाता है। इसलिए, यह आम तौर पर तेल शोधन प्रक्रिया में पहली डीगमिंग है।
2, रंग हटाने वाली गोंद रंग हटाने वाले पदार्थ की सक्रिय सतह के हिस्से को ढक देगी, जिससे रंग हटाने की दक्षता कम हो जाएगी;
3, क्षार शोधन के दौरान गोंद अत्यधिक पायसीकरण का कारण बनेगा, जिससे तेल और साबुन को अच्छी तरह से अलग नहीं किया जा सकेगा।
