शोधन उपकरण का कार्य खाना पकाने के तेल से अशुद्धियों को दूर करना है
शोधन उपकरण का कार्य खाना पकाने के तेल में अशुद्धियों को दूर करना, तेल की जैविक विशेषताओं को बनाए रखना और उपयोगी पदार्थों को बनाए रखना या निकालना है। वास्तव में, शोधन सुविधा सभी अशुद्धियों को दूर नहीं करती है, लेकिन चुनिंदा रूप से उन्हें हटा देती है। ऑयल ट्राइस्टर के अलावा तेल और वसा के अन्य घटकों को अशुद्धता कहा जाता है।
सकल तेल में अशुद्धियों की संरचना और गुणों के अनुसार इसे तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
(1) अघुलनशील ठोस अशुद्धियाँ, जैसे तलछट, भोजन पाउडर, फाइबर, मिट्टी, उत्प्रेरक और इतने पर।
(2) कोलाइडल अशुद्धियाँ, जैसे मुक्त फैटी एसिड, स्टेरोल्स, विटामिन ई, पिगमेंट, विटामिन, गॉसीपोल, आदि।
(3) वाष्पशील अशुद्धियाँ, जैसे पानी, अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन सॉल्वैंट्स, गंधयुक्त पदार्थ आदि।
अधिकांश अशुद्धियाँ तेल की गुणवत्ता और भंडारण के लिए खराब होती हैं। उदाहरण के लिए, पानी न केवल तेल की पारदर्शिता को प्रभावित करता है बल्कि तेल के हाइड्रोलिसिस और बासीपन को भी बढ़ावा देता है। मुक्त फैटी एसिड स्वाद को प्रभावित करते हैं और गिरावट को बढ़ावा देते हैं। फॉस्फोलिपिड ग्रीस को बादल बना सकता है, और जब गर्म करने से काला अवक्षेप, झाग, कड़वा आदि पैदा होगा। विभिन्न रंजक सीधे तेल के रंग को प्रभावित करते हैं, लेकिन तेल की बासीपन को भी बढ़ावा देते हैं; कोलाइड, सल्फर युक्त, फॉस्फोरस यौगिकों, साबुन के पैर, भारी धातु के लवण आदि की उपस्थिति, स्ट्रिपिंग जैसी बाद की प्रक्रियाओं में एसिड को निकालना मुश्किल बना देती है।
